新聞資訊
為什么好多有能力的廚師不自己開(kāi)館子
發(fā)布時(shí)間：2025-05-23 09:30:40
我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年廚師，畢業(yè)以后在幾家飯店打過(guò)工，認(rèn)為自己已經(jīng)掌握了開(kāi)飯店的秘籍，所以也籌措資金開(kāi)了一家飯店。
開(kāi)飯店和當(dāng)廚師不同，是最考驗(yàn)自己的綜合能力的，這個(gè)如果不具備開(kāi)店規(guī)劃和人脈是很難做到的。開(kāi)飯店是一個(gè)勤行，當(dāng)老板不是炒菜那么簡(jiǎn)單，需要考慮這幾方面因素:1.飯店的選址:飯店的選址是最重要的，如果沒(méi)有好的地角，那么“酒香也怕巷子深”。
2.飯店的目標(biāo)客戶(hù):這個(gè)決定了飯店經(jīng)營(yíng)成功的與否，飯店的裝修風(fēng)格，飯店的菜品定價(jià)，飯菜的種類(lèi)都要考慮為目標(biāo)客戶(hù)服務(wù)。
3.服務(wù)人員和后廚的管理:現(xiàn)在的飯店服務(wù)員和后廚的管理最難，因?yàn)槎际悄贻p人，這里不留還有別地要，跟老板“耍滑”不出活，這個(gè)要看老板的管理手段。
4.各方面關(guān)系的打點(diǎn):開(kāi)飯店就要跟方方面面打交道，尤其是怎么留住老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)，這都是很頭疼的事。
5.每日食材的選購(gòu):市場(chǎng)最早的一批采購(gòu)人員基本都是飯店老板，食材的質(zhì)量、價(jià)格這些都是飯店老板要考慮的問(wèn)題。最主要的是食材的損耗率這個(gè)老板不掌握好，基本飯店賠錢(qián)關(guān)門(mén)就不遠(yuǎn)了。
6.身上承擔(dān)的壓力和責(zé)任:當(dāng)老板就不能當(dāng)“甩手掌柜的”，這個(gè)店是你的心血，要為員工著想，也要為飯店的發(fā)展著想。而且投出去的錢(qián)如何回本，這個(gè)壓力也是巨大的，操心上火的事很多。開(kāi)飯店是對(duì)一個(gè)人綜合能力的考驗(yàn)，這個(gè)跟會(huì)不會(huì)炒菜關(guān)系不大，而且最主要的是你有這個(gè)資本能夠拿出錢(qián)來(lái)。
有能力的廚師為什么不自己開(kāi)餐館？資金壓力:現(xiàn)在開(kāi)一個(gè)餐館，裝修租金等都是大頭，而且誰(shuí)能保證穩(wěn)賺不賠？這么大的資金，廚師未必能夠拿的出來(lái)。管理能力:廚師只管炒好自己的菜，不需要去干別的，當(dāng)老板就不一樣了，好廚師未必懂經(jīng)營(yíng)會(huì)管理。
習(xí)慣了固定的收入:好的廚師走哪都有人要，而且月收入也不低，可能很多老板除去房租、人工等各項(xiàng)費(fèi)用，最后還沒(méi)有廚師掙得多，掙得穩(wěn)定。做為在餐飲行業(yè)磨煉的廚師，自然對(duì)行業(yè)內(nèi)這些事門(mén)清。交際能力和經(jīng)營(yíng)頭腦:好廚師未必善交際，而且也不一定懂經(jīng)營(yíng)。
廚師干好了收入只能越來(lái)越高，而且也會(huì)非常穩(wěn)定，餐館開(kāi)不好可能會(huì)“血本無(wú)歸”。我的很多同學(xué)干了20多年的廚師，根本都沒(méi)有自己開(kāi)店的打算，因?yàn)樗麄円?jiàn)過(guò)太多的餐館的倒閉，真不如打工來(lái)的穩(wěn)定和舒服。這就是有能力的廚師不愿意開(kāi)餐館的原因。
