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吃不夠的洪洞特產(chǎn)——孔峪紅薯粉條
發(fā)布時(shí)間：2025-05-21 03:55:17
問我祖先在何處，
山西洪洞大槐樹。
???????洪洞地處山西南部，臨汾盆地北端。盆地內(nèi)風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。不僅僅是明代移民的重要依據(jù)。更是出產(chǎn)許多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，洪洞紅薯就是其中著名的一種。
????????洪洞紅薯主要分布在南垣孔峪，經(jīng)過幾百年的去劣存優(yōu)，已經(jīng)發(fā)展為遠(yuǎn)近聞名的營(yíng)養(yǎng)美味食材，并銷往全國(guó)。在北京新發(fā)地等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，更有經(jīng)銷商在門口放置“洪洞紅薯”的牌子用來招攬顧客。
????????小時(shí)候在孔峪農(nóng)村，紅薯收獲之后的大半年時(shí)間，幾乎每天都和紅薯有關(guān)。洪洞紅薯本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，中醫(yī)視紅薯為良藥。多吃紅薯，能夠清理血液垃圾，強(qiáng)健脾胃等。
????????洪洞紅薯可以生吃，甜味很濃，咬一口，很脆，還有乳白色的汁水滲出。可以熬粥，無(wú)論是熬玉米粥還是小米粥，切上幾塊紅薯放入鍋里，本來清淡的粥，不僅色彩斑斕，而且清香甘甜，生活的美好從粥里就能品味出來。但是，最有特點(diǎn)的，還是紅薯粉條。
? ? ? ?洪洞孔峪紅薯出粉量極高，做出的粉條晶瑩剔透，口感爽滑。
? ? ? ?洪洞紅薯粉條可以作為禮品送給客人，尤其是出門在外的洪洞游子，或自己帶或請(qǐng)親友郵寄，總覺得只有家鄉(xiāng)的粉條才最美味，最正宗。
????????(首屆洪洞紅薯文化節(jié)掠影，優(yōu)質(zhì)的紅薯以及紅薯制品贏得了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)，許多媒體，工廠和企業(yè)家，代理商，美食博主都聞名而來。)
????????在洪洞人的生活中以及各種類型的飯店里，紅薯粉條是必不可少的菜，肉末紅薯粉條、涼拌粉條包菜、火鍋煮粉條、白菜粉條燉豬肉等等都深受人們喜歡。
? ? ? ??紅薯粉條有兩種：手工制作和機(jī)器制作。
?????????純手工紅薯粉條的制作是很費(fèi)時(shí)間和精力的，當(dāng)然其味道要比機(jī)器做出來的好很多，下面隨著我一起來領(lǐng)略洪洞孔峪農(nóng)民爺爺?shù)那墒稚窆?，看看一顆紅薯是如何變成粉條的吧!
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????????將地里紅薯挖出并去掉泥沙清洗干凈。洪洞自古土地肥沃，產(chǎn)出的紅薯有機(jī)，綠色，富硒，抗癌。更兼具美味，好紅薯出好粉條。
2
????????將紅薯在粉碎機(jī)里粉碎，磨成漿液，將漿液進(jìn)行過濾，以便得到紅薯淀粉，再將濕的紅薯淀粉進(jìn)行晾曬。全程衛(wèi)生嚴(yán)格把關(guān)。民以食為天，食以安為先。
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????????將紅薯淀粉用石磨再次磨碎，取一些放盆里，加入適量水和微量食鹽攪拌均勻，調(diào)成紅薯淀粉糊糊。
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????????漏粉是高超的技藝，傳統(tǒng)而精到，凝聚了全身的力量，充滿著生活的智慧。把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰，隨時(shí)打涼水，以保證粉條不易折斷。
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?????????一個(gè)灶火，一口大鍋，二口小鍋，二個(gè)面盆，大拇指粗細(xì)、七八十公分的小木掍若干等，在不到五米長(zhǎng)的村舍閑地上，他們動(dòng)作嫻熟，協(xié)調(diào)配合，干脆利落，直面觀眾，片刻之間，象魔法一樣把芡粉變成了條分析縷、柳絲垂懸般的粉條!
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????????出鍋后，太陽(yáng)下面曬，直至?xí)窀?。即使有再先進(jìn)的機(jī)器，爺爺也說，總是不如手工的做出來正宗。
????????怎么樣，有沒有在這樣傳統(tǒng)的手工粉條制作過程中真切感受到勞作的喜悅、歷史的積淀和生活的藝術(shù)，以及洋溢其中樸素醇厚的鄉(xiāng)土情懷呢?
洪洞紅薯粉條是純手工制作，綠色生態(tài)種植生產(chǎn)基地，專業(yè)的現(xiàn)代化加工車間，傳統(tǒng)工藝保證正宗味道，用心生產(chǎn)綠色健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
???????這種純天然綠色手工洪洞孔峪紅薯粉條久煮不爛、清香可口、食法多樣，是您餐桌上的不二之選!
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