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求：成都東羅馬和西羅馬的故事（高分）
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 17:57:39
成都本土名火鍋“熱盆景”紅星店本月悄悄地關(guān)上了大門，停業(yè)裝修思索新的出路。而“熱盆景”旗下的另一家分店———“熱盆景”金沙店也早在為改做川菜館作準(zhǔn)備。這家在成都餐飲界馳騁了20年的老牌本土火鍋店，在經(jīng)歷了近幾年來重慶火鍋與成都火鍋之間的殘酷價(jià)格戰(zhàn)后，從火鍋業(yè)中退出，意味著成都本土火鍋時(shí)代的結(jié)束。
現(xiàn)場“停業(yè)裝修”人去樓空
昨日上午9時(shí)，記者來到紅星路四段，熱盆景總店的碩大店招依舊立在大樓的二樓上。但昔日總是熱鬧非凡的一樓營業(yè)廳，如今已是人去樓空。偌大的店堂內(nèi)冷冷清清，桌椅板凳早已不見蹤影，只有幾名裝修工人在里面席地而坐。緊閉的玻璃門上貼著一紙告示，上面寫著“停業(yè)裝修”四個(gè)大字。
而與紅星店被清理過的現(xiàn)場一樣，位于西門的熱盆景金沙店也是同樣處于水泥、沙子俱全的裝修階段，營業(yè)大廳內(nèi)一片狼藉，墻角安放空調(diào)的兩個(gè)地方已經(jīng)搬空，灶臺(tái)、爐具、鍋碗瓢盆均無蹤影。
“吃飯哇？你下個(gè)月來吧?！币晃谎b修工人看到記者在“打望”順口說道：“不過，你下次來就只能吃中餐了。”
店方
做中餐一樣可以發(fā)展
“熱盆景不賣火鍋了？”20分鐘后，遠(yuǎn)在北京的四川熱盆景酒店有限公司副總經(jīng)理李健在電話中向記者表示，“熱盆景正在做戰(zhàn)略調(diào)整，9月份，我們的中餐就要開張了。”
當(dāng)記者再次詢問“熱盆景”是否今后不做火鍋的問題時(shí)，李健的回答很肯定：“金沙店以中餐為主打，紅星店現(xiàn)在正在裝修，具體以什么為主，現(xiàn)還未定，不過，今后紅星店會(huì)成為集茶坊、休閑于一體的綜合酒樓?！?/p>
而對(duì)于為何會(huì)轉(zhuǎn)行做中餐，李健的回答很模糊，只是說這是公司的戰(zhàn)略調(diào)整，“其實(shí)，我們并不是突然轉(zhuǎn)行，從火鍋改做中餐，公司是經(jīng)過長時(shí)間論證的，公司認(rèn)為，做中餐一樣有發(fā)展?！?/p>
李健解釋道：“做中餐，可以彌補(bǔ)做火鍋比較單一的客戶，可以將事業(yè)做得更大一些?！彼嘎?，裝修后的紅星店和金沙店不僅像以前一樣具備就餐功能，而且還會(huì)為食客提供一些休閑娛樂功能?！伴_張后的兩家店，應(yīng)該是集餐飲娛樂為一身的新店?！?/p>
歷史
熱盆景打開成都火鍋之門
“在成都，說熱盆景火鍋，可以說是‘世人皆知’，從上世紀(jì)80年代初，熱盆景在成都新南門大橋側(cè)創(chuàng)立第一家店以來，在過去20年歷程中，‘熱盆景’發(fā)展成為川派火鍋的一大杰作?！笔∶朗臣覅f(xié)會(huì)會(huì)長李樹人看起來對(duì)“熱盆景”感情頗深。
他說：“熱盆景是成都本土火鍋的元老。它打開了成都火鍋之門，并將火鍋稱為熱盆景?！漳簼h宮吃毛肚，家家扶得醉人歸’等頗有詩情畫意的章句，將四川火鍋的水平提高到了一個(gè)并非為了溫飽的水平?！?/p>
今年已75歲的李樹人老先生對(duì)當(dāng)年“熱盆景”的盛況仍記憶猶新?！霸谏鲜兰o(jì)90年代，去吃熱盆景，是很上檔次、很有面子的事?！崩顦淙嘶貞浾f，上個(gè)世紀(jì)90年代都稱得上是“熱盆景”的輝煌期。
據(jù)悉，1995年，在新南門橋頭的“熱盆景”因國家征用拆遷后，在2001年重新選址，到紅星路四段開設(shè)了紅星店。由于定位明確，裝修又極具川西民居風(fēng)格，紅星店一炮而紅。盡管紅星店一次可以容納700人就餐，但就餐高峰時(shí)仍有不少食客排隊(duì)等座。公司就趁熱打鐵，2002年又在金沙車站旁開設(shè)了熱盆景金沙店。
設(shè)計(jì)就餐人數(shù)在1100人的熱盆景金沙店果然不出投資人所料，開業(yè)后每天也是一派賓客盈門的熱鬧場面。
“在當(dāng)時(shí)金沙那里上檔次的餐館就只有‘熱盆景’，它想不紅都不行?！崩顦淙苏f，“在那時(shí)重慶火鍋還沒有像現(xiàn)在這樣遍地開花時(shí)，熱盆景當(dāng)之無愧為成都火鍋的代表之一。”
在熱盆景紅星店旁邊賣了3年煙的曾大爺，提起當(dāng)年“熱盆景”的紅火場面也是印象深刻：“2002年時(shí)，這里天天都有排隊(duì)等著吃火鍋的人，有時(shí)候連坐到等的板凳都沒了，只有站著等了！”他回憶道，“當(dāng)時(shí)生意就那么好！連帶著我的生意都好做了！”
轉(zhuǎn)折遭遇重慶火鍋低價(jià)沖擊
一直密切關(guān)注成都餐飲市場變化的省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長周寧表示，“熱盆景”創(chuàng)業(yè)之初就與別的火鍋店不同，“它開業(yè)后很長一段時(shí)間生意紅火，其實(shí)是當(dāng)時(shí)成都火鍋市場缺乏競爭力和特色的一個(gè)表現(xiàn)?！?/p>
據(jù)他透露，2000年，成都只有不到1000家火鍋店，其中重慶火鍋的比例還只占到40%左右?！盁崤杈啊痹陂_張后，由于酒樓的鋪面是自己的，菜品和味道也很符合當(dāng)時(shí)的消費(fèi)潮流，很快這家店就給投資人帶來了不少甜頭，隨后，公司又在西門開設(shè)了第二家店，依舊定位在中高檔消費(fèi)的商務(wù)宴。
“毛肚18元/份，鵝腸20元/份……葷菜的價(jià)格一般都在15—18元之間，素菜也要5元，這樣高的價(jià)位從長期來看，客源肯定有限?！敝軐幷f。
2003年年底，重慶火鍋開始大舉進(jìn)入成都餐飲市場。也就在這一年中，重慶火鍋大打“8632”的低價(jià)牌，發(fā)動(dòng)了一場價(jià)格大戰(zhàn)，導(dǎo)致大大小小的成都本土火鍋在這輪價(jià)格
戰(zhàn)中倒閉過半。
今年3月，重慶孔亮鱔魚火鍋直接將店開到了熱盆景紅星店的對(duì)面，外來的重慶名火鍋店與成都本土的名火鍋店開始了面對(duì)面的“競爭”！
“由于價(jià)格便宜一半左右，每天下午六七點(diǎn)鐘，孔亮火鍋門口是排列子等吃飯，‘熱盆景’是喊到喊到吃飯?！痹诳琢粱疱伵赃厰[煙攤的張大爺說：“差距太大了，簡直是兩回事。”而就是在這種價(jià)格懸殊的競爭中，“熱盆景”也始終沒有調(diào)低價(jià)格來應(yīng)對(duì)。
周寧說，“熱盆景”從價(jià)位上來說肯定拼不贏重慶火鍋的“8632”，而從綜合方面來講，“皇城老媽、譚魚頭、川江號(hào)子”等崛起的成都本土火鍋又與“熱盆景”對(duì)峙?！皟深^都沒占到什么優(yōu)勢，熱盆景的處境尷尬。”周寧說。
評(píng)價(jià)
“放熟就生”是個(gè)挑戰(zhàn)
“成都火鍋的競爭實(shí)在太激烈了，熱盆景改做中餐是明智的。”成都市烹飪協(xié)會(huì)彭子渝先生說，2004年，成都的火鍋店總數(shù)已上升到了2000多家，而重慶火鍋的比例也隨之上升到了85%，競爭的嚴(yán)酷性是顯而易見的。
在成都媒體干了近20年的王先生說，現(xiàn)在朋友相約吃火鍋，很多時(shí)候都選擇吃重慶招牌的火鍋，感覺口味、價(jià)格都還不錯(cuò)。不過，對(duì)于陪伴了自己近20年的“熱盆景”現(xiàn)在的處境這么尷尬，王先生還是覺得很惋惜?！爸貞c火鍋太厲害了，成都火鍋要想點(diǎn)對(duì)策才行啊?！?/p>
與王先生一樣，成都市美食研究會(huì)秘書長楊淮伯也表達(dá)了同樣的看法：“成都火鍋現(xiàn)在需要升華，不管是在菜品方面還是在管理方面，成都火鍋都需要一個(gè)飛躍，如果光從價(jià)格上進(jìn)行競爭，這樣顯然是飲鳩止渴！而放熟就生，由火鍋改為中餐，企業(yè)管理是個(gè)挑戰(zhàn)?！睏罨床J(rèn)為，畢竟從做火鍋到做中餐是一個(gè)大的跳躍，中餐的廚房管理和菜品的經(jīng)營運(yùn)作都比火鍋要復(fù)雜得多，從管理的層面上來說，做中餐對(duì)“熱盆景”來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。
新聞背景：
熱盆景火鍋上個(gè)世紀(jì)80年代初，創(chuàng)辦于成都新南門，是一家以麻、辣、燙、鮮為特色的火鍋店，屬于成都本土較出名的原創(chuàng)火鍋之一。現(xiàn)在成都尚存的本土名火鍋有：皇城老媽火鍋、譚魚頭、獅子樓、快樂老家、玉龍火鍋、川江號(hào)子、子火鍋、紅天鵝等。
