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該詞語(yǔ)是餐飲服務(wù)類用語(yǔ)，指的是在餐廳中，賓客在用餐結(jié)束后，服務(wù)員會(huì)收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺(tái)的過(guò)程。

翻臺(tái)是餐廳提高經(jīng)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的重要手段之一，因?yàn)槟軌蜃屢粡埐妥辣M快地用來(lái)服務(wù)更多的顧客，從而提高餐廳的翻臺(tái)率和收益。

翻臺(tái)并不意味著要犧牲顧客的用餐體驗(yàn)，餐廳需要在追求高翻臺(tái)率的同時(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，讓每一位顧客都感到愉快和滿意。