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鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細，制作方法講究耐心考究，猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

傳統(tǒng)的鹵菜外賣， 起點低、容易上手，投資非常小，不論是開店還是擺攤，銷量都是不錯的，利潤也非?？捎^。如在菜市場租一個鋪面，幾千元的投資即可做起來。如果是店面經(jīng)營，單店首期總投資約6000元—20000元，（含證照辦理費用）經(jīng)營面積為8—20平方米的店面，人員配1—2人。投資包括：店面首期租金約1000—3000元；營業(yè)設(shè)備約5000元（冰柜、空調(diào)等）；店面裝修約1500元（按10平方米算）；原材料進貨周轉(zhuǎn)金約500元，小件工具300元。鹵菜的利潤高，控制的好，利潤能達到45%左右。鹵菜店選址適合在街道、菜場、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便，店面經(jīng)營不受季節(jié)限制。