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連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建
發(fā)布時間：2025-05-17 03:34:52
中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范
選址：應(yīng)選地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，遠離污染源，確保食品安全。
設(shè)計前期準(zhǔn)備工作：收集場地原始圖紙、各部門要求及周邊餐飲設(shè)計情報，為設(shè)計提供基礎(chǔ)。
場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求：設(shè)置各類加工場所，合理布局，確保流程順暢，防止交叉污染，總面積原則上不小于300平方米。
食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求：地面平整、易清潔，排水坡度合理，墻面淺色、無毒、易于清洗，門窗密封、防蟲。
洗手消毒設(shè)施要求：設(shè)置足夠洗手設(shè)施，配備清洗、消毒用品，標(biāo)識明確。
工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求：配備清洗、消毒設(shè)備，采用有效方法，滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：分別設(shè)置清洗水池，確保不同用途的清潔。
通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求：安裝機械排風(fēng)設(shè)備，光源不改變食品顏色，食品暴露上方設(shè)置防護罩。
廢棄物暫存設(shè)施要求：設(shè)置存放容器，蓋子堅固、不透水，便于清潔。
庫房和食品貯存場所要求：食品與非食品分開，冷藏設(shè)備配備，通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施齊全。
專間要求：無明溝，地面鋪設(shè)到頂，設(shè)置自動關(guān)閉的門，專用清潔工具清洗水池。
更衣室要求：位于加工區(qū)內(nèi)部，有足夠的空間和更衣設(shè)施。
廁所設(shè)置要求：不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，采用水沖式，保持清潔衛(wèi)生。
運輸設(shè)備要求：配備封閉式專用冷藏運輸車輛，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整易清潔。
食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：設(shè)置檢驗室，配備檢驗設(shè)施和人員，配備留樣容器和冷藏設(shè)施。
中央廚房（工廠）裝修規(guī)范
土建部分：頂部裝修采用乳膠漆，墻面和地面使用易清潔材料，確保質(zhì)量。
墻面裝修：使用白瓷磚鋪貼，確保墻面平整、無空鼓。
地面裝修：根據(jù)需求選擇合適材料，確保地面平整、不積水。
工藝流程：嚴(yán)格遵循工藝流程，避免交叉污染，保證施工質(zhì)量。
上、下水部分：所有區(qū)域設(shè)置明溝，采用白色瓷磚，確保排水暢通。
電氣工程：設(shè)計依據(jù)相關(guān)規(guī)范，確保電氣安全，所有設(shè)備安裝防水設(shè)施。
供配電系統(tǒng)規(guī)范：采用二個配電柜，設(shè)計電流、電壓指示燈，確保照明與動力電源分開。
排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范：衛(wèi)生間采用管道式排風(fēng)，確保換氣效果。
暖氣系統(tǒng)規(guī)范：采用碳素鋼管，設(shè)置管卡，確保暖氣系統(tǒng)穩(wěn)定運行。
弱電系統(tǒng)規(guī)范：根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)電話線和網(wǎng)絡(luò)線，納入橋架內(nèi)。
給、排水系統(tǒng)規(guī)范：遵循相關(guān)圖集和規(guī)定，確保給水系統(tǒng)安全可靠，排水系統(tǒng)符合環(huán)保要求。
衛(wèi)生器具安裝規(guī)范：確保管道標(biāo)高、座標(biāo)尺寸準(zhǔn)確，衛(wèi)生潔具安裝穩(wěn)固，給水配件齊全
