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對于在農村開設豆腐和豆絲制品小作坊，需要辦理一系列證件以確保合法經營并保障食品安全。根據《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》國家標準，小作坊被視為個體戶，其定義為依照相關法律、法規(guī)從事食品生產，具備固定生產場所，從業(yè)人員數(shù)量有限，規(guī)模較小，產品無預包裝或簡易包裝，銷售范圍固定的單位或個人。為了讓消費者放心，以下至少兩種證件是必需的：

1. 生產許可證：

《全國工業(yè)產品生產許可證申請書》適用于企業(yè)發(fā)證、換證、遷址、增項等生產許可證申請。如果集團公司與其所屬單位一同申請取證，集團公司與所屬單位需分別填寫《申請書》。增項包括增加產品單元、增加規(guī)格型號、產品升級、增加集團公司所屬單位等。

2. 食品衛(wèi)生安全許可證：

食品衛(wèi)生許可證，簡稱衛(wèi)生許可證，是單位和個人從事食品生產經營活動，經衛(wèi)生行政部門審查批準后發(fā)放的衛(wèi)生許可憑證。簡單來說，只有涉及到食品生產的單位或個人才需要辦理食品衛(wèi)生許可證。根據2005年12月衛(wèi)生部印發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》，任何單位和個人從事食品生產經營活動，都應當向衛(wèi)生行政部門申報，并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請手續(xù)；經衛(wèi)生行政部門審查批準后方可從事食品生產經營活動，并承擔食品生產經營的食品衛(wèi)生責任。