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開蛋糕店的利潤：

面包銷售凈利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內(nèi)就可收回成本。高消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內(nèi)就可收回成本。

生日蛋糕銷售凈利潤20%～50%，在產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤高，6寸的利潤在20%，8寸的利潤在25%，10寸的利潤在30%，12寸的利潤在35%，14寸的利潤在40%，16寸的利潤在45%，18寸的利潤在50%。如果再采用良好的營銷方案，每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就較高了。

開蛋糕店的風險：

蛋糕，特別是生日蛋糕，有一個非常大的問題，就是頻次太低。每個人每年才過一次生日，每個家庭每年消費不了幾次。但對于一個門店來說，如果消費頻次太低，這是一個非常有問題的事。

在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質(zhì)期長、客單價高、定制價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了面包、餅干和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養(yǎng)價值高，容易批量制作。